［各国料理／ラーメン・餃子］［丹南エリア／鯖江市］

葉隠

お店の情報☏ なし

“キトキト”な旨みと香りの余韻が絶妙。

福井市渕の『まほろば』から、暖簾分けでも姉妹店でもない“機能移転”というカタチで2022年10月にオープン。今まで『まほろば』で提供されていた「煮干し」を『葉隠』のみでのメニューとし、各店の専門性をより高め、味わいにブラッシュアップをかけるためだ。
スープやタレは富山県産（鱈場水産謹製）を中心に、ダイレクトに煮干しの旨みを感じられるよう構成。材料がほぼ煮干しのみと非常にシンプルだが、最大限の旨みを引き出すアプローチをかけ、驚くほどに滋味深い味わい。口の中で広がる“キトキト”な氷見の香りも堪らない。