［和食／うどん・そば］［丹南エリア／越前市］
そば蔵
そば蔵
谷川
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「十割」先駆けの店で味わう、石臼手挽きの透明感。
十数年前に自家製粉で十割そばを始めたパイオニアがここ。「鮮度が命」の信条の通り、丸岡産玄そばを真空パックで低温貯蔵して、その日挽く分だけ取り出して使う。かつおは本節を注文のたびに削り、自家栽培の大根を出す直前におろす。石臼手挽の超粗挽き粉を用いる「手挽き太打」は、透明感のある麺の表面にそばの粒子がまだらな色合いで浮かぶ。つぶつぶの食感と驚くほど豊かな香りが、唯一無二の一枚だ。
越前市深草2-9-28
（旧国道8号線・新保交差点を市内に入り300m進み、野尻病院交差点を右折して150m進んだところの右手側。）
営 AM11:30〜PM2:00
休 毎週月曜日、毎月第3日曜日
0778-23-5001
昼 --円- 24席（カウンター--席 / テーブル6席 / 座敷--席）
Ｐ11台 - #蕎麦 #自家製麺 #おろしそば
※掲載情報は月刊ウララ取材時のものであり、変更となっている場合があります