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[和食/うどん・そば][丹南エリア/越前市]

そば蔵
谷川

お店の情報0778-23-5001

「十割」先駆けの店で味わう、石臼手挽きの透明感。

十数年前に自家製粉で十割そばを始めたパイオニアがここ。「鮮度が命」の信条の通り、丸岡産玄そばを真空パックで低温貯蔵して、その日挽く分だけ取り出して使う。かつおは本節を注文のたびに削り、自家栽培の大根を出す直前におろす。石臼手挽の超粗挽き粉を用いる「手挽き太打」は、透明感のある麺の表面にそばの粒子がまだらな色合いで浮かぶ。つぶつぶの食感と驚くほど豊かな香りが、唯一無二の一枚だ。

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※情報は日々・月刊ウララ取材時のものであり、変更となっている場合があります
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